东南亚菜内部菜系的区别

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2019-01-10 11:14:34 来源: 全球加盟网 有112人参与
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很多地方都把越南菜、泰国菜和马来西亚Casio归为东南亚菜系,这是按照地域划分的,就像中国的八大菜系都是写成中国菜,但是内部之间差别还是很大的,同样东南亚各个国家的菜也是有着很大差别。越兰香特色餐饮加盟就讲讲这其中的差异。

越南菜:口味偏清淡鲜美,多用鱼露,香檬调味。海鲜多,蔬菜和草药多。蔬菜偏好生鲜。主食以米食为主。风味由北至南从偏鲜到偏甜转变。代表菜包括牛肉河粉,粉皮春卷,烤肉拌米粉,长面包三明治等。(鲜牛肉河粉Pho。新鲜的生牛肉放入汤中汆熟,佐以新鲜的蔬菜一起食用。)粉皮春卷Goi Cuon。粉皮类似于广东的肠粉,常见蘸料是鱼露调和而成,清爽鲜甜。)(越南式三明治Banh Mi。受法国菜影响而产生,与西式相比较大的特点是馅料多采用亚洲本地特产,比如米粉。)

泰国菜:比较重视酸、甜,辣三味,讲究味道调和。调味常用鱼露,虾酱,椰奶,姜黄,香檬等。炒菜和咖喱炖菜较为常见。水果多。主食以米食和糯米居多。大体可分北部,伊森(东北),中部,南部四大菜系。大体上讲,越偏北山中物产比例更高,越接近老挝、缅甸、云南风味,越往南海鲜比例越高,味道越浓郁。代表菜为冬炎汤,青绿红咖喱,凉拌青木瓜,芒果糯米饭,菠萝炒饭,柠檬炸鸡,罗惹炒肉等。(冬炎汤Tom Yam。泰国的国菜,充分体现了泰国菜酸辣清香味道调和的特点。

马来西亚菜:个人熟悉的菜系,新加坡菜也可以归于此类。民族复杂性和差异性在三国中更高,更大特色就是主要三种风格迥异的菜系并存:南洋华人菜、马来菜和南洋印度菜。其差异性远大于泰国越南等国因内部地域不同带来的差异,有时即使冠以同一名称的菜,在不同民族手里能做出不同的版本(比如咖喱鱼头就分华人式和印度式)。

虽然差异鲜明,但彼此间相互的影响也是很重要的,也衍生出诸如娘惹菜等融合菜系。华人菜偏向于中国闽粤桂琼一带的风味,偏鲜咸清淡和微甜,炒菜多,显得更为精细(至少能看出形来)。马来菜和印尼菜尤其是巴东菜近似,味大油重,多香辣甜等浓烈味道,烤、炸和咖喱较多。印度菜则偏向南印度的风味,咖喱炖煮为主,味道香辣酸,非常浓郁,素菜荤菜泾渭分明。

三者皆以米食居多,但面食较泰国越南更多。代表菜有海南鸡饭,马来风光(叁峇虾酱炒空心菜),辣椒螃蟹,虾面,肉骨茶,仁当(干咖喱)烧牛肉,椰浆饭,沙爹烤串,咖喱鱼头,飞饼等。甜品常运用班兰叶、椰浆、糯米、木薯等本地特产,各类娘惹糕、红豆冰,浆罗等甜品脍炙人口。

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